夏季高温

食物容易变质

(资料图片仅供参考)

要特别小心“病从口入”

近日

有医院接诊多例

食物中毒患者

都是吃隔夜菜惹的祸

江苏省南京市江宁医院

急诊抢救室

送来一对老夫妇

两人都有明显的

胸闷 气喘

口唇 手指出现紫绀现象

经检查两人被诊断为

亚硝酸盐中毒

其中

老爷爷症状相对较轻

治疗后很快缓解

老太太病情相对较重

江苏省南京市

江宁医院

急诊科主任 主任医师

尹江宁告诉记者

“老太太当时

已经呼吸衰竭了

我们给她进行气管插管

住到ICU以后

经过治疗

症状逐步缓解

后来转到普通病房”

为什么老夫妇

会双双中毒

医生询问后发现

是吃隔夜菜惹的祸

尹江宁说

“他们的病因

还是很明确的

吃了放在冰箱里的

隔夜菜

虽然当时

菜还没有明显变质

但菜里亚硝酸盐的量

是明显增加了

放了大概有两三天

应该是有两三个隔夜菜”

医生介绍

7月以来该院已接诊4例

亚硝酸盐中毒患者

都是吃隔夜菜引起的

夏季气温比较高

剩菜会滋生大量细菌

引起胃肠炎等

还有很多蔬菜里面

含有较多硝酸盐

放置时间长了

可能会导致硝酸盐

转变为亚硝酸盐

亚硝酸盐毒性很大

成年人摄入0.2克到0.5克

即可引起中毒

1到3克可致死

儿童摄入0.1克

即可引起急性中毒

吃了一碗蛋炒饭

1死1伤

同样吃了碗蛋炒饭，一对八旬老夫妻因此上吐下泻，被紧急送至医院抢救。

家住江苏省南通市海门区的李爷爷和杨奶奶，平日里身体一向硬朗。但吃了一碗隔夜蛋炒饭后，李爷爷和杨奶奶开始上吐下泻，腹泻了有十余次，还腹痛难忍。李爷爷和杨奶奶被送至当地医院就诊也未见好转，血压还越来越低，乳酸越来越高，酸中毒明显，尤其是杨奶奶症状更为严重。

随后，家属将两位老人转院至南通大学附属医院救治。入院时，李爷爷的乳酸值已经超过10mmol/L（正常乳酸值应小于 2mmol/L），处于休克状态。而杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。

“普通胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。”医生说。

急诊抢救室值班医生为李爷爷输液碳酸氢钠补碱，并请肾脏内科医生协助进行血液净化治疗。经过整整一夜的努力，李爷爷的情况有了明显好转，血压上升，乳酸值降到6mmol/L以下。

经过十几天的治疗，李爷爷的各项生命体征趋于稳定，顺利出院。

凉拌黄瓜冷藏一夜

吃完休克进医院抢救

因吃隔夜饭菜而发生悲剧的案例时有发生。之前媒体也曾对此进行报道。67岁的黄大伯（化名）就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，引发感染性休克，差点一脚踏进鬼门关。

前天晚上剩的一盘凉拌黄瓜还有大半，第二天一早，黄大伯习惯性从冰箱拿出这盘凉菜，伴着米粥吃掉了。没想到，两小时后，黄大伯就开始出现呕吐、腹泻症状。傍晚时分，他突然发起高烧，随后还出现了眼前发黑、浑身发抖等危急症状。

急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。床边检查显示，血压已经掉到85/52mmHg，血液中降钙素原也超过正常值200多倍。

“这是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。

医护人员立即对黄大伯展开补液、抗感染等抢救处理。在大家的共同努力下，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

吃了一顿隔夜菜

男子拉了半个月肚子

75岁的黄大伯（化名），拉肚子半个月，最后被送进了医院。而导致黄大伯的长期腹泻的不是简单的肠胃炎，而是沙门菌伤寒。

黄大伯家圈养了不少鸡鸭，鸡鸭下的蛋不经过清洗处理就直接放冰箱里贮存，黄大伯家的冰箱又是杂乱无章，生冷食物经常与隔夜菜、熟食混放在一起，所以就给了鼠伤寒沙门菌进嘴的机会。

鸡鸭粪是鼠伤寒沙门菌很好的传播源。黄大伯一家经常把直接从鸡窝捡回来的鸡蛋放进冰箱，从而污染里冰箱里的其他食物。如果隔夜菜没有加热透，或者吃了受污染的水果，那么人就容易感染鼠伤寒沙门菌，从而出现像黄大伯那样的腹泻症状。

医生提醒

面对一碗隔夜饭菜引发的悲剧，医生提醒：

“夏天天气热，细菌繁殖尤其快，冰箱制冷只是延缓细菌繁殖，加上冰箱里还存在着嗜冷菌，对人体有害。隔夜菜被细菌污染之后，易引发腹泻、脑炎等。所以，冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热，通常煮沸2-3分钟。但是对于老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群，要谨慎。”

浙大一院感染病科主任盛吉芳主任医师强调，冰箱并不是万无一失的“保险箱”。如果超过一定时间，冰箱内保存各种食物就会失去原有鲜美味道和营养成分，还可能会滋生细菌，比如李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森氏菌等，一不注意就可能得“冰箱病”，严重时可危及生命。

放置时间超8-10小时的菜

都属于隔夜菜

另外要明确一点，我们常说的隔夜菜并不是如字面所说，放置了一夜的饭菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。最好不要吃隔夜饭菜，但如果想当天吃剩的晚饭，当作明天早饭的话，那一定要记得科学储存：

及时冷藏

冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。

分开储存

冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

彻底加热

剩菜剩饭食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。

医生提醒，剩饭菜加热不超过一次，并建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉。